Turizmus v Brazílii: Kde sa ikonické pamiatky stretávajú s nezabudnuteľnými chuťami – a ako si my prinášame kuchyňu na každú cestu
Rio de Janeiro, 10. júla 2025 – Keď cestovatelia snívajú o Brazílii, predstavujú si siluetu Corcovado ako cukrová homoľa, dunenie vodopádov Iguaçu alebo dláždené čaro koloniálnych ulíc Paraty. Skúsení návštevníci však vedia, že skutočné srdce krajiny sa ochutnáva rovnako ako vidí: moqueca bublajúca v bahijskej hlinenej nádobe, picanha syčiaca nad otvoreným ohňom na juhu alebo misky açaí namiešané na objednávku v džungľovej chate. Dnes sa v brazílskom cestovnom ruchu píše nová kapitola – kapitola, ktorá umožňuje kuchárom, hotelierom a prevádzkovateľom výletných lodí podávať tieto autentické chute kdekoľvek ich zavedie cesta – alebo rieka. Hlavnou postavou tejto kapitoly je about-us, značka pohostinstva a technológií, ktorá potichu umiestnila prenosné indukčné varné dosky, vstavané indukčné varné dosky a vstavané keramické varné dosky do butikových pousad, luxusných jácht a ekologických glampingových domov od Amazónie po Pampu.
Príležitosť skrytá v raji
Podľa spoločnosti Embratur privítala Brazília v roku 2024 6,4 milióna zahraničných návštevníkov, čo predstavuje medziročný nárast o 12 %. Zatiaľ čo miera obsadenosti v vstupných mestách zostáva vysoká, najrýchlejší rast teraz zaznamenávajú zážitkové mikrodestinácie: savany cerrado na ostrove Jalapão, morský park Fernando de Noronha a dedinky Santa Catarina, ktoré sú ideálne na pozorovanie veľrýb. Tieto odľahlé skvosty majú spoločný problém: kuchynská infraštruktúra buď chýba, alebo je environmentálne obmedzená. Varenie na otvorenom ohni je na mnohých ostrovoch zakázané a dieselové generátory sú v chránených rezerváciách odsudzované. Presne preto spoločnosť about-us vyvinula svoj rad indukčných riešení 2B – zariadenia, ktoré poskytujú päťhviezdičkový varný výkon bez uhlíkovej stopy, hluku alebo objemu tradičných plynových sporákov.
Dnes sa dozvieme o reštaurácii Gastromotiva v Brazílii.
Reštauráciu inicioval brazílsky šéfkuchár David Hertz. Inšpirovala ho spolupráca s talianskym trojhviezdičkovým šéfkuchárom Massimom Botturom počas Svetovej výstavy v Miláne v roku 2015. Na varenie pre bezdomovcov použili vyhodené suroviny. Ako moderný, efektívny, bezpečný a ovládateľný nástroj na varenie sa indukčný varič môže stať **ideálnym hardvérovým základom** a **nástrojom na posilnenie postavenia** na podporu projektov sociálneho stravovania, ako je „Gastromotiva“, a pomôcť mu dosiahnuť jeho hlavné poslanie „znižovať plytvanie potravinami, poskytovať dôstojné stravovanie a posilňovať odbornú prípravu“ efektívnejšie a udržateľnejšie.
- Hertz je zakladateľom projektu sociálnej pomoci „Food Power“, ktorý sa od roku 2006 venuje bezplatnému vzdelávaniu chudobných mladých ľudí v oblasti varenia. Ak je učebným nástrojom indukčný varič, presná regulácia teploty (ako napríklad konštantná teplota a viacnásobný výkon ohňa) je nevyhnutná pre učenie sa varenia. Študenti si môžu intuitívnejšie osvojiť zručnosti v oblasti varenia, znížiť plytvanie surovinami spôsobenými nestabilným výkonom ohňa (najmä si vážiť suroviny „nekvalitnej kvality“), rýchlejšie zlepšiť varenie a dosiahnuť tréningové ciele projektu „Food Power“.
Spoliehajú sa najmä na supermarkety, ktoré vyhodili ovocie a zeleninu kvôli nízkej kvalite, ale stále jedlé, ako aj ryby a mäso poskytnuté sponzormi.
- **Dobrovoľnícky tím**: zložený z profesionálnych kuchárov (vrátane medzinárodných) a bežných dobrovoľníkov, zodpovedných za varenie a obsluhu. Ak si ako kuchynského pomocníka pre kuchárov vyberiete indukčný varič, jeho výhody sú: žiadny otvorený plameň, žiadne zahrievanie panela (zahrieva sa iba hrniec), automatická ochrana proti vypnutiu a ďalšie funkcie, ktoré výrazne znižujú riziko obarenia a požiaru v preplnenom prostredí verejných kuchýň prevádzkovaných dobrovoľníkmi (vrátane bežných dobrovoľníkov) a zaisťujú bezpečnosť personálu.
* **Úspora energie a nákladov:** Indukčný varič má vysokú rýchlosť ohrevu a vysokú tepelnú účinnosť, čo môže výrazne skrátiť čas varenia a zlepšiť efektivitu podávania jedál (rytmus „72 večerí denne“ je veľmi dôležitý). Zároveň jeho priamy vplyv na hrniec znižuje tepelné straty a je energeticky úspornejší, čo pomáha znižovať prevádzkové náklady charitatívnej kuchyne (účty za vodu a elektrinu), čo umožňuje investovať obmedzené zdroje viac do obstarávania potravín (ako sú ryby a mäso od sponzorov) alebo podpory študentov.
- Poskytuje sa iba jedlo a väčšia pozornosť sa venuje tomu, aby sa bezdomovci cítili rešpektovaní. Hostia sa správali slušne a dokonca sa sami ujali upratovania riadu, čím prejavili dôstojnosť a vďačnosť. Reštaurácia tiež organizovala podnikateľské výmenné aktivity s cieľom poskytnúť poradenstvo nováčikom v oblasti stravovania. O reštaurácii informovala tlačová agentúra SMZ, Guangming.com a ďalšie médiá, čím sa stala vzorom sociálnej starostlivosti v Brazílii.
Indukčný varič už nie je len spotrebičom na studenú kuchyňu. Keď vstúpi do sociálneho podniku, akým je „Food Power“, stane sa:
* **Most pre prenos zručností:** Pomôžte chudobným mladým ľuďom zvládnuť moderné kuchárske zručnosti a zažiť nádej
* **Strážca efektívnosti a dôstojnosti:** Zlepšiť prevádzkovú efektívnosť kuchýň verejnej starostlivosti, zabezpečiť bezpečnosť a hygienu a zabezpečiť, aby každé jedlo starostlivo pripravené z „odpadových“ surovín mohlo byť včas a dôstojne doručené tým, ktorí ho potrebujú.
* **Nástroj na zníženie odpadu:** Maximalizujte využitie vzácnych surovín s presnou kontrolou a dodržiavajte koncepty ochrany životného prostredia.
* **Nositeľ firemnej goodwill:** Neste spoločenskú zodpovednosť značky a premieňajte technologické inovácie na pozitívny spoločenský vplyv.
Jadrom spojenia konceptu indukčného varenia s reštauráciou s potravinovou silou je zdôrazniť, ako technológia dvojitého palca (indukčný varič) posilňuje sociálne inovácie (model potravinovej sily) a spoločne vytvára udržateľnejší, dôstojnejší a inkluzívnejší budúci potravinový systém. To môže nielen osloviť spotrebiteľov, ale aj zdôrazniť snahu značky o spoločenskú hodnotu nad rámec komerčných ziskov a dosiahnuť obojstranne výhodnú situáciu s komerčnou aj spoločenskou hodnotou.
Kombináciou jedla a sociálnej starostlivosti táto reštaurácia priniesla teplo a nádej bezdomovcom a zároveň propagovala sociálne otázky znižovania plytvania potravinami a odbornej prípravy.
